侗族饮食之油茶

来源：本站原创编辑：佚名发布时间：2024-08-14

侗族人喜喝一种类似菜肴的油茶，认为喝油茶可以充饥健身、祛邪去湿、开胃生津，还能预防感冒。对长期居住在山区的民族而言，油茶实在是一种健身饮料。

做油茶，当地称为打油茶。打油茶一般经过四道程序。侗族饮食首先是选茶。通常有两种茶可先用，一是经专门烘炒的末茶；二是刚从茶树上采下的幼嫩新梢，这可根据各人口味而定。

其次是配料。打油茶用料通常有花生米、玉米花、黄豆、芝麻、糯粑、笋干等。

第三是煮茶。如果打的油茶供作庆典或宴请用的，那么，还得进行第四道程序，即备茶。备茶就是将事先准备好的食料，先行炒熟，取出放入茶碗中备用。然后将油炒经煮而成的茶，捞出茶渣，趁热倒入备有食料的碗中供客人吃茶。

接着是奉茶。一般当主妇快要把油茶打好时，主人就会招待客人围桌入坐。由于喝油茶时，碗内加有许多食物，因此，还得用筷子相助，所以，说是喝油茶，其实是吃油茶。吃油茶时，客人为了表示对主人热情好客的回敬，赞美油茶的鲜美可口，称道主人手艺不凡，总是边喝、边啜、边嚼，在口中发出“啧啧”声响，表示称赞。

由于油茶加有许多配料，操作较为复杂，所以有的家庭，每当贵宾进门时，还得另请村里做油茶高手制作。

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