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回族第—不吃自死物，第二不吃血，第三不吃猪肉，第四不吃未念真主之名而宰杀之物。
就是牛、羊、驼、鸡、鸭等，回族饮食习惯中可以吃、喜欢吃的动物，如果是自己死掉的，而不是经宰杀而放过血的，回族也是不吃的，因为自死物是被禁食的，自死可能是病死、毒死，人吃了会有不良影响，回族不吃自死物，客观上有着爱清洁、讲卫生、保安全的效果。
解放前北京的羊肉铺(又称羊肉床厂)，是现宰现卖的，羊肉是回汉民都卖给的，而羊双肠只卖给吃血的汉民，回民也不去买羊双肠。单双肠就是将血灌入洗净的羊大肠中。直径—尺的灌血的羊肠圈，两条圈成—对，故称羊双肠。在羊肉铺外面单没—大木盆和一大木架子，盆里放着、架子挂着羊双肠，专供汉族人购用。古城西安有一餐馆名为“羊血大王”，白天出售羊血粉汤，晚上出售另—种美味食品羊血面。所谓“羊血面”就是将疑固的羊血，用擦子擦成羊血丝浇在煮熟的热面条上。这种食物供汉民食用，回民是不吃的。在西安回民食品一条街上，成百个摊位，没有—家卖单血面。南京金陵夫子庙的一种地方风味叫做鸭血汤。人家知道南京板鸭、咸水鸭有名。杀鸭厂流山来的血，加盐凝固后切成小条，做成鸭血汤沿街nU卖。板鸭、咸水鸭，清真店卖的较多，但是没有回民卖鸭血汤的。
禁猪是第三位的禁忌。牛羊是食草动物，回族人认为它们比较干净，它们不吃自死物、不吃血。禁猪也同样是出自清洁、卫生的考虑，因为猪吃的食物较杂。正是“净洁为相宜，污浊受禁止”。至于不了解情况的人说，猪是一种图腾，为尊重它，回民禁食猪肉。这种说法最起码是无知的表现，需宣传教育之。那种污蔑、诽谤的说法，则是破坏民族团结的行为，应依法制止。在北京汉族同胞也慎言“猪”字，副食店中猪肉组只称大肉组，忌讳说猪字。而回民自己却也不称羊肉为小肉。但是，回族老人不说肉字，到牛羊肉店，只说“二斤牛的，炖着吃”，牛肉铺站案的(售货员)，就知道这是老回回买牛肉。因为只说“牛的”、“羊的”，而不说“牛肉”、“羊肉”，这是北京老回回的语言习惯。云南个旧、沙甸等地也不说“肉”字，回回买牛肉、羊肉，只说买“牛菜”、“羊菜”。用菜字代替了肉字。
