京族民族特色饮食

来源：本站原创编辑：123 发布时间：2012-11-28

鲶汁

靠山吃山，靠海吃海，京族人最爱吃的，最会吃的当然是鱼虾了。京族渔家平时以小鱼腌制的一种调味汁，叫＂鲶汁＂，是京族地区独特的产品之一。

鲶汁在市场上一般叫鱼露，是用小鱼腌制的一种调味汁，每年3至6月间，渔民家家腌制鲶汁：在一个洗净的大瓦缸内底垫上稻草和沙包当过滤层，过滤层下的缸底脚边凿一小孔，安装上塞子及漏管。将清洗好的小鱼及盐一层一层铺在缸里。

缸装满后，上压重石，加盖密封。一星期后，打开漏管，鲶汁不断流出，其色如浓澄汁，清香四溢，吊人胃口。待到漏管中已流不出鲶汁，＂头漏汁＂便告取尽。然后向缸内再添冷却了的盐开水，过数日接取＂二漏汁＂；最后压滤＂三漏汁＂。

就其质量来说，一次比一次差点。因而头漏汁多出口东南亚各国，二漏汁多在国内市场销售，三漏汁通常自家食用。即便是三漏汁，也会使初尝者赞不绝口，回味生津。俗语说：＂千汁万汁，不如京家鲶汁＂。做汤时加些鲶汁，汤味顿觉鲜美；吃肉时蘸以鲶汁，入口便觉清香。

风吹（米乙）

是大米制成的食品，当点心吃。用热水浸泡大米后磨成粉浆，舀入直径40公分的铝制托盘，将盘漂浮放在开水锅里蒸熟成一张张薄粉膜，撒上芝麻，置于大眼蔑屏上以炭火烘干即成。因其轻而薄，似乎可迎风而起，故称＂风吹（米乙）＂。

其味香脆可口，旅行出海或居家待客，都很方便。若把蒸熟的粉膜切成细丝烘干，即成＂粉丝＂。把粉丝、螺贝肉、蟹肉、沙虫干、虾仁等海味混在一锅煮，就是＂（米乙）丝海味汤＂，只要一次品尝，便会终生难忘。

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