梅菜扣肉 美食

来源：本站原创 编辑：盼 发布时间：2013-09-26

梅菜扣肉

原料：猪五花肉300克、梅干菜500克。

调料：蒸制用汤汁(姜3克、干豆豉1/4小匙、大料1小瓣、大蒜2瓣、腐乳汁(红)一勺10ml、糖一勺、盐2克、老抽5ml、生抽10ml、黄酒15ml、蚝油一勺、清水75ml)老抽、水淀粉适量。

做法：

1、五花肉刮洗干净，用清水六成热下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟)，取出沥干；

2、煮好的肉块擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔；

3、倒上老抽涂匀煮熟的肉皮后将其表面晾干；

4、中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，表皮金黄后捞出沥干；

5、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加其它调料调成味汁；

6、梅干菜泡水洗净沥干后倒入碗汁搅拌均匀备用；

7、沥油晾凉的肉切成厚片；

8．将肉片码放在碗内，皮向下，摆放均匀；

9、中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右)；

10、蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁；

11、将汤汁上锅烧开，勾入水淀粉调稠；

12、将调好的汤汁淋在扣肉上制作完成。

梅菜扣肉，因地域不同而名字颇多(四川地区称之烧白)，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

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