俄罗斯族的馕

来源：本站原创编辑：连翘发布时间：2011-11-09

馕是新疆和俄罗斯族主食之一,有2000多年的历史了，“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其、中亚细亚各国。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫“馕”。

把面粉搓成一个个大小一致的面团，然后用拳头把面团压成饼型，用竹签棍在面团上面印上一个漂亮的花纹。做馕饼,最关键的就是火候的控制，一般要把炉调温度大概要20分钟的时间。用的炉是呈倒圆锥形的泥炉，像一只倒扣在地上的大碗，齐腰高，上端开口，首先在炉底烧着炭火。火越烧越大,而且冒出了滚滚的黑烟,当黑烟烧到一定程度了，就看到炉变成了雪白的颜色，一定要烧成白色才能烤，烤出来的饼干净。炉烧好以后,就往里面洒盐水,洒到冒出一阵阵白烟。在面饼有花纹的表面上,蘸上用蒜、芝麻、牛奶混合好的调味料。然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到炉里。然后就用一个好像枕头一样的工具把饼摔到里，面饼被烤成周圈厚，中间薄的饼，然后再把面饼用钩子勾出来，涂上一层香油一样的东西再放进去烤干。

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