馃子额芬

来源：本站原创编辑：半夏发布时间：2011-11-07

“馃子额芬”即油煎馃子饼，是锡伯族人每年春节必备的传统食品之一，其色泽鲜艳，脆嫩香甜。因为这种油煎馃子饼既好吃又好存放，所以，锡伯族人把它作为春节期间家人食用或赠送亲朋好友的礼品。

这种“馃子额芬”在制作时颇有些讲究，首先，将南瓜（一种葫芦状南瓜，俗称石头南瓜）去皮洗净，切成片或丝。锅里倒油，烧成八成熟，加入南瓜丝，用温火炒至糊浆状，即起锅降温。然后，盆里倒入面粉、面引子和硷水，再加入南瓜浆、鸡蛋和少许花椒粉（面粉和南瓜浆各一半，一盆面团用鸡蛋十个左右）和好置于暖处，约半小时后即可开始油煎。先将面团擀成圆饼状，厚一公分左右，用刀切成手指般长条形，放入油锅里炸黄至熟即可捞出。

据说，做这种油煎馃子饼的南瓜种还是二百多年前从东北西迁伊犁时特意带过来的。

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