- 民 族导 航
- 蒙古族 回族 藏族 维吾尔族 苗族 彝族 壮族 布依族 朝鲜族 满族 侗族 瑶族 白族 土家族 哈尼族 哈萨克族 傣族 黎族 傈僳族 佤族 畲族
高山族 拉祜族 水族 东乡族 纳西族 景颇族 柯尔克孜族 土族 达斡尔族 仫佬族 羌族 布朗族 撒拉族 毛南族 仡佬族 锡伯族 阿昌族 普米族
塔吉克族 怒族 乌孜别克族 俄罗斯族 鄂温克族 德昂族 保安族 裕固族 京族 塔塔尔族 独龙族 鄂伦春族 赫哲族 门巴族 珞巴族 基诺族 汉族
鸡纵菌是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡纵菌。它含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成份。鸡队吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡纵菌可以制作多种名菜，成为鸡纵宴席。鸡纵经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡纵、腌鸡纵或油鸡纵，可以贮存较长时间，以备常年食用。鸡纵菌产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。
鸡纵菌味美而有趣。《庄子》载“鸡菌不知晦朔”，有人认为说的就是鸡纵菌。《本草纲目》中记“鸡纵，又名鸡菌，南人谓鸡纵，皆言其味似之也”。《黔书》则说“鸡菌，秋七月生成草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如披羽，故曰“鸡纵”。这东西味道像鸡，形状特点也像鸡，因此就非鸡莫名。
鸡纵菌生长有特性，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡纵窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块，边疆少数民族常挖取以诱鱼。这虫巢结构，我想便是“纵”。若动虫迁，明年此处就不会有鸡纵了。
采鸡赍也是考究的事，首先鸡纵窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡纵以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡纵，要根部涂点湿泥，可“养”它一二日，日子过了则菌干如柴。
昌宁鸡纵菌品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。青、白二类盛出于六七月，黄鸡纵稍晚。当地人称白蚁窝为“鸡纵土锅”，称菌种为“鸡纵饭”。找鸡纵，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。据说，采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡纵，都是有一定“下数”的。而一旦发现了鸡纵，只可悄悄采集而不可高声欢呼，否则便会把“鸡纵娘娘”吓跑，以后它就不出了。因而，有的人为在同一个“鸡纵窝”重复收获，还十分细心地将其用米粒围住，相传这法子还很灵验。
鸡纵的烹制方法多种多样，若鲜采（买）鲜吃，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清炖、为汤，均鲜嫩甘美，极为口。若欲久贮常食，则加工方式有三。一是洗净煮熟后加调腌制，这叫“腌鸡纵”。二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调烘焙至于，这叫“干鸡纵”。干鸡纵可直接加水浸软辅以青辣椒、姜丝等佐料凉拌了吃，素淡爽口，别有风味。三是制成“油鸡纵”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的 鸡纵丝文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，随取可食；油鸡纵鲜腴甘香，其味隽永，是馈亲赠友的上好土特产品。昌宁出产之油鸡纵罐头，以传统工艺精制，畅销国内外，素为人们除鸡纵外，昌宁还盛产香蕈、干巴菌等拔尖菌类。由于人们对“绿色食品”的钟爱持续升温，这些山珍也由原先的“小菜价”飚升至“比肉还贵得多”的高价位上，但相比而言，这些地道的“纯天然珍品”在出产地还是物美价廉的，如干巴菌，省城通常要六七十元一公斤，而在昌宁只需二十来元就能买到了。
鸡纵几乎在云南全境出产，其中以昆明附近富民县产的最为有名。据说明时鸡纵还进贡北京，因明熹宗朱由校爱吃，以飞骑快递至宫中，不知是也不是。
