狗肉

来源：本站原创编辑：连翘发布时间：2011-12-01

广西各地都有吃狗肉的习惯，因它不仅肉味香甜，更有补气通血、益肾健腰的功效。冬天若吃上一顿炖狗肉，定是周身暖和、血精气壮，所以极受城乡各界官民人等的欢迎。桂北的灵川、桂中的柳州、桂南的南宁，都是吃狗的有名之地。狗肉的吃法是多种多样的：夏吃冷拌狗，冬吃狗火锅，也可以红烧、红扣、白切，还有“全狗宴”之类，而最常见的是焖炖狗块。做法是：先将宰好的狗肉切成斤把重的大块，置锅中加清水、姜、酒、桔皮、煮沸，这叫“头煮”；捞出洗净，倒掉此水后，重新加入同样量的清水、姜、酒、桔皮再煮一次，这叫“二煮”；又捞出重洗（汤不要倒）再切成二指大小的长方形肉块，入锅中，先以滚油爆炒，并加盐、酱油、蚝油、酒、腐乳等，让味道渗入肉中。之后，加入刚才留下的汤水，并加些八角、草果和少量的糖和一些啤酒，要炖上个把两个钟头，以其糜而不烂，汤汁起胶为最好。这叫“三煮”。经此“三煮”后上席的“炖狗”，自然是室外闻香，所以被广泛誉称为“香肉”或“地羊肉”，会令你吃一次还想再吃第二次。

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