- 民 族导 航
- 蒙古族 回族 藏族 维吾尔族 苗族 彝族 壮族 布依族 朝鲜族 满族 侗族 瑶族 白族 土家族 哈尼族 哈萨克族 傣族 黎族 傈僳族 佤族 畲族
高山族 拉祜族 水族 东乡族 纳西族 景颇族 柯尔克孜族 土族 达斡尔族 仫佬族 羌族 布朗族 撒拉族 毛南族 仡佬族 锡伯族 阿昌族 普米族
塔吉克族 怒族 乌孜别克族 俄罗斯族 鄂温克族 德昂族 保安族 裕固族 京族 塔塔尔族 独龙族 鄂伦春族 赫哲族 门巴族 珞巴族 基诺族 汉族
辣子鸡是遵义的一道传统名菜。之所以叫辣子鸡，是因为用来炒鸡肉的辣椒用量较大，而且不是用干辣椒或鲜辣椒直接拌炒，而是用辣椒粑焖炒。因此要提前制作好辣椒粑，其程序是先把干辣椒洗净在清水里泡一会，再放入锑锅里煮一阵，把辣椒煮鼓起来为止。然后捞起，放在铁碓里舂成粑，就成了辣椒粑，辣椒粑就是炒辣子鸡的最主要的佐料。
辣子鸡算得上是用辣椒焖出来的，具有较好的辣味口感，越辣味觉越强烈。当你从碗碟中夹起满身都拈满红色辣椒细沫的鸡肉时，吃起来更会狼吞虎咽,本应吃两碗饭，会被刺激吃上三碗,把肚子撑得满满的。
遵义县县城南白，有一个叫周飞的女学生考入北大后，第一个假期结束返校时，其母给她炒了一包辣子鸡带到北京，同寝室的同学就吃到了辣子鸡。此后，很久都念念不忘吃辣子鸡，而且每个假期周飞返家时，同学们都千叮咛万嘱咐要她多带些辣子鸡。于是，每个假期结束时，周飞的母亲都要炒一大包辣子鸡，让女儿带到北京，给同学们美餐一顿。同学们在北大接触了解到贵州的食文化。其实何止北大，只要有遵义的学生就读的大学，都有可能感受到。
在遵义，无论是在家吃饭，还是在外参加宴请，绝大多数菜都与辣椒有关，尤其是炒菜。汤菜不用辣椒煮，但吃时要蘸上辣椒水。卤菜、凉菜也要用辣椒凉拌。蒸鸡蛋蒸熟后也要在面上撒上糊辣椒面。蒸扣碗要用辣椒鲊打底。蒸牛肉鲊、猪肉鲊、兔子鲊也要蘸辣椒面才有味道。
可以说，遵义的名菜、特色菜、家常菜、小吃都必须以辣椒作佐料。遵义的食文化，事实上就是辣椒文化。
也可以说，辣椒是贵州餐桌的灵魂，贵州人的血液里流淌着辣椒。
如果你是外地朋友，到遵义去感受感受，你就知道辣椒文化的浓郁和厚重。
