赫哲吃鱼的文化

来源：本站原创编辑：盼发布时间：2013-09-13

赫哲族主要分布在中国东北黑龙江省的黑龙江、乌苏里江和松花江沿岸。是中国北方唯一依靠渔猎为生的民族。从古至今＂夏捕鱼作粮，冬捕貂易货＂，只有少数人兼营农业生产。渔猎经济，决定了赫哲族的物质文化和饮食特点。

吃鱼法：赫哲族以渔猎为生，餐桌上几乎每天都有鱼，除炖、烧、炸、炒、蒸外，还有很多独特的吃法。象“苏拉卡”（汉语称“刨花”）、“塔拉卡”（汉语叫做“刹生鱼”）、“炒鱼毛”的食鱼法都很有特色，值得介绍一下。

刹生鱼：赫哲人叫作“塔拉卡”，是将刚从江中打上来的鲤鱼、鳟鱼从脊背部剖开，去头、去皮、剔骨，切成细丝，用好米醋浸泡，待鱼肉变白，加上盐、姜、葱和野辣椒、土豆丝、菠菜、香菜、豆芽，拌匀即可。吃起来鲜而不腥、凉滑爽口，味美异常。生鱼片，既是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。

炒鱼毛：炒鱼毛也是赫哲族的一道风味佳肴，它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝，再加白糖等作料炒成“它斯罕”(鱼毛)。炒鱼毛是最好的下酒菜，吃起来可口味美。如果用它加韭菜包饺子，其味道非常鲜美可口。炒鱼毛还便于贮藏，将它放入坛中，存入地窖，随取随吃，非常方便。

苏拉卡：汉语称“刨花”，是赫哲人冬季吃生鱼的一种方法。先将冻鱼的皮用刀削掉，渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片，拌上土豆丝、绿豆、粉丝，再加上调料食用，又香又脆。

赫哲族典型食品：有拌菜生鱼，赫哲人叫“他勒卡”，鱼松，赫哲人叫“它斯恨”。

赫哲人喜食生鱼，“刹生鱼”、“凉拌生鱼”、“炒鱼毛”是他们的特色菜肴。他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工，贮存起来以备淡季食用。

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